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最好吃的4碗面, 经过评比, 国内“东南西北”各一碗, 你吃过哪碗

  兰州的拉面,老北京的炸酱面,上海的葱油拌面,广东的云吞面,这四种不同的面,各有特色,非常的好吃。

  并且,这“四大名面”又恰恰产自于我国东,南,西,北,四个不同方位的地区,可以说是十分具有代表性了。

  但无论这四碗面各自都有什么特色所在,它们都摆脱不了作为面条而存在的口感与味道。只不过,与机器制作的挂面有所不同的是,这四碗经过人工制作的面条,更加的富有口感。

  而至于这4碗面到底有什么特色所在,那就要细细的品头论足了:

  西——兰州拉面

最好吃的4碗面

  兰州地处西南五省之一的甘肃省,靠着一碗拉面而享誉天下。据说,在兰州当地,光是拉面馆就有4000多家。而在全国来算,更是数不胜数了。

  兰州拉面将拉面带火了,成为了中华第一面,是美食领域中不可缺少的一个种类。

  一清,二白,三绿,四红,五黄,成为了兰州拉面的标志性特征。通俗一点来说,其实可以这样来说:

  ● 1,一碗地道的兰州拉面,汤油却很清;

  ● 2,要通过白萝卜激发牛肉的鲜美味道;

  ● 3一碗兰州拉面,一定要有香菜和蒜苗提味;

  ● 4,同时,还不要忘记放上西北的特色辣油;

  ● 5,兰州拉面在吃的时候,面条一定要是黄色的,并且还有一定的光亮度。

最好吃的4碗面

  虽然随着经济的发展变化,兰州拉面的市场热度有所下降,有点冷淡。但它却依然是兰州地区的特色美食,是我们所无法忘却的三大快餐之一。

  南——广东云吞面

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  和兰州拉面相同的是,广东的云吞面也是浸泡在汤汁里的一碗面条。但不同的是,广式云吞面作为粤菜系的一个特色,它秉承了粤菜系的精髓:“食不厌精,脍不厌细”。

  无论从面,还是馄饨,还是汤,还是吃法,它都非常讲究精细:

最好吃的4碗面

  面:云吞面的面条,可不是普通的面条。与我们北方人加鸡蛋制作手擀面不同的是,云吞面中的面,是通过面粉加鸭蛋制作而成的。更重要的是,整个过程中,是无水的,只用鸭蛋和面!

  同时,云吞面的面不是用普通擀面杖做出来的,而是用大茅竹竿压打出来的面条。广东人管制作云吞面的面,叫做竹升面。

  这样的面,吃起来有韧度,爽脆弹牙。所以,这与兰州拉面的口感是完全不同的。

  吞:云吞面里不仅只有面,还有馄饨。但云吞面的馄饨有三大特色:一是有虾仁;二是肉馅一定要精细,并且按照肥瘦3:7的比例来调配;三是馄饨皮弹压爽脆。

  这样一来,不仅云吞面里的面好吃,就连馄饨也都是让人垂涎。吃起来有一种“卜卜脆”的感觉,弹牙有嚼劲,并且还鲜香美味。

  汤:与兰州拉面的牛肉汤不同的是,云吞面的汤是用大地鱼和河虾子熬制的。并且汤汁是不加味精的,靠的只是大地鱼和河虾子本身的清甜鲜美味道,光是喝汤就已经是一种享受了。

  不管是在广东省,还是在香港,云吞面都是响当当的特色小吃。路边随随便便一件不起眼的小屋子,有可能就是百年云吞面老店。就连周润发等一些知名的大明星,都对它流连忘返。

  北——老北京炸酱面

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  首都人民的教养,不得不佩服!不仅仅是在接人待物上,对于饮食,他们更是体现得十分有教养。

  一碗平民化的炸酱面,也能吃得十分讲究,吃出了满汉全席的感觉。这就是对饮食的尊重,对生活的态度的。

  老北京炸酱面的面,虽然日常做法有很多使用挂面的,但正宗的老北京炸酱面,用的却是手擀面。

  老北京炸酱面的酱,是先将切丁的五花肉放入油锅中煸炒,然后加入黄豆酱混合炒香而制成的。

  老北京炸酱面的菜,北京人称之为菜码。包括焯过水的芹菜,豆芽,还有切成丝的紫甘蓝,青萝卜,黄瓜,以及大蒜末等等。

  简简单单的一碗面,无论是从酱还是配菜上,都体现了无尽的讲究。真的是吃的讲究!生活有品位!

最好吃的4碗面

  东——上海葱油拌面

  对于东边的那碗面来说,老于经过左思右想,评比之后,决定要说一说具有“东方明珠”之称的上海的“葱油拌面”。

  这碗简单的葱油拌面,可以说是将上海人的精细,有品位,表现得淋漓尽致。吃碗面,都能吃得如此讲究,的确是优雅有品位!

  葱油拌面,简单来说,就是大葱在油锅里炸出葱香味,加入酱油等调味品与挂面拌匀即可。

  但这只是表面的理解,实际上,葱油拌面大有讲究。这正体现了海派文化的精髓:简单中的不简单。

最好吃的4碗面

  一碗上海的葱油拌面,一定要在“色”,“香”,“形”三个方面力争完美:

  葱油拌面的葱油酱,一定要是酱红色的,并且一定要搭配着榨干的焦黄色葱叶,以及新鲜的绿色葱花。颜色上,色彩分明,具有美感。

  葱油拌面的味道,一定同时具备面香,葱油香,酱香,鲜香。

  葱油拌面的形,更是将上海人的讲究表现得透彻。面条被梳理的纹丝不乱,上面摆放着榨干的葱叶和绿色的葱花,简直就像是艺术品。

  占据了东,南,西,北,四个方位的四碗面,在老于心里是最好吃的四碗面,不知你是否也是这么认为的呢?这4碗面中,你吃过几种呢?


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