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赶在草莓季最后一次的Fraisier

  法式草莓蛋糕Fraisier应该是我接触烘焙以来第一次做的法式甜品,如果有很早前fo我的友邻应该还有印象,昨天去翻了一下相册,竟然已经是十年前了。其实传统的法式草莓蛋糕造型本身就足够可爱,基础Fraisier有相对固定的搭配:海绵蛋糕体 Génoise,慕斯琳奶油馅Mousseline,以及糖渍后的草莓。慕斯琳奶馅本身没有特殊的风味,不过是卡仕达酱和黄油乳化而成,在加新鲜草莓浸润24小时后,会吸收草莓香气,散发出更为圆润柔和的味道。

  在法式甜品里,Fraisier应该是对新手最友好的食谱了。原材料用两只手就能数过来,制作难度在我这两年玩过的甜品里,也属于非常简单的类型,想尝试好看且不那么高难度的法式甜品,选Fraisier就很好了。

  Yann Couvreur的草莓蛋糕食谱里保留了最经典的搭配,减少糖量,用新鲜青柠汁呼应草莓本身的青草香气。造型上大刀阔斧进行了重置,比起经典造型更有现代感。

  蛋糕用料简单,吃起来风味也是简简单单,像是在吃一颗巨大的牛奶草莓糖。草莓本身浓厚的香气浸润24小时后,慕斯琳也有了灵魂。法式甜品经常有各种原材料堆叠的食谱,Fraisier我也见过不少更加复杂的,例如海绵蛋糕里加入杏仁粉甚至开心果酱,糖浆里加入酒类增加香气算常见操作。这一款食谱做的却是完全的减法,除香草和辅佐草莓的青柠汁以外,一切做到极简,全凭草莓本身出彩,算是另一种乐趣。

  食谱原文给出的分量和给出的尺寸有点不搭,我为此紧急制作了第二批慕斯琳奶馅(要么第三个模具根本填不满),不得不说慕斯琳奶馅掌握了制作技巧,速度还蛮快的,会在食谱里写到。食谱里会给调整分量后的量,可根据自己实际模具大小换算。



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